নিউজ ডেস্ক: কথার কথা হিসেবে বলা হয়, ‘ধার করে ঘি খাও’। ঘিয়ের যে কতো উপকার আছে, সম্ভবত সে কারণেই এ প্রবাদ। গরমে ঘি খাওয়া কি ঠিক হবে? এমন প্রশ্নের উত্তরে গবেষণা বলছে গরমেই ঘি শরীরকে ঠিক রাখতে পারে। ঘিয়ে আছে স্বাস্থ্যকর ফ্যাটসহ ভিটামিন এ ও সি। আসুন, জেনে নেওয়া যাক ঘি-বৃত্তান্ত।

উপকারী চর্বি: অনেকেই হয়ত মোটা হয়ে যাওয়ার ভয়ে ঘি খাওয়া তো দূরের কথা, ঘিয়ের নামও মুখে নেন না। তবে গবেষণায় দেখা গেছে ঘি আয়ুবের্দী চিকিৎসার কাজ করে। উন্নতমানের ঘি শরীরে ক্ষতিকর ফ্যাট না জমিয়ে বরং দরকারী ফ্যাট জমতে সাহায্য করে। শরীরচর্চার পাশাপাশি নিয়মিত একটু আধটু ঘি খেলে আখেরে শক্তিশালী কোষ তৈরি হবে।

আর্দ্রতা ঠিক রাখে: ঘিয়ের পুষ্টিগুণ শরীরে হরমোনের ভারসাম্য ঠিক রাখে। একইসঙ্গে এটি আদ্রর্তাও বজায় রাখে। চেহারায় আনে কমনীয়তা। এ জন্য শীতকালের তুলনায় বরং গরমকালেই ঘি বেশি উপকারী। ঘি খেতে মিষ্টি ও এতে চর্বি থাকলে প্রকৃতিগতভাবে ঘি শরীর ঠান্ডা রাখে।

হজমে সাহায্য করে: অনেকেই গ্যাস্ট্রিক বা হজমের সমস্যা হবে বলে ঘি খান না। কিন্তু খালি পেটে ঘি খেলে বরং হজমশক্তি বাড়ে। কোষ্ঠকাঠিন্যও দূর হয়।
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়: ঘিয়ে থাকা পুষ্টিগুণ শরীরের দুর্বল কোষকে সতেজ করে তোলে। দুধের যাবতীয় পুষ্টি এতে পাওয়া যায় বলে এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়ায়।

লাইফস্টাইল ডেস্ক: অনেকটা পিনাট বাটারের মতো দেখতে রকি রোড। বিদেশি এই খাবারটির কদর অনেক। বিভিন্ন ধরনের বাদাম সঙ্গে চকলেট আর মার্শমেলো দিয়ে তৈরি করা হয় মজাদার এই ডেজার্ট।

খাবারের এমন নাম কেন? নিশ্চয় ভাবছেন, আসলে পাথরের রাস্তা দেখতে যেমন এই মিষ্টান্নও ঠিক তেমনই! এ কারণেই নাম দেওয়া হয়েছে রকি রোড। এই খাবারের জন্ম অস্ট্রেলিয়ায়।

আপনি যদি চকলেটপ্রেমী হয়ে থাকেন; তাহলে আরও একটু স্বাস্থ্যকর উপায়ে চকলেট দিয়ে তৈরি করে নিতে পারেন রকি রোড। জেনে নিন রেসিপি-

উপকরণ

১. বিস্কুট ২০০ গ্রাম
২. মাখন ১৩৫ গ্রাম
৩. ডার্ক চকোলেট ২০০ গ্রাম
৪. ২-৩ চামচ গোল্ডেন সিরাপ
৫. মার্শমেলো ১০০ গ্রাম
৬. আইসিং চিনি
৭. কিসমিস, বাদাম, ড্রাই ফ্রুটস বা পপকর্ণ পরিমাণমতো

পদ্ধতি

প্রথমে একটি বড় সসপ্যানে মাখন গলিয়ে নিন। তার মধ্যে ডার্ক চকোলেট এবং গোল্ডেন সিরাপ দিয়ে ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন। চকলেট পুরেপুরি না গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।

এবার আপনার পছন্দের বিস্কুট, বাদাম, ড্রাই ফ্রুটস এবং মার্শমেলো চকোলেটের মিশ্রণে মিশিয়ে নিন। যতক্ষণ না পর্যন্ত সবকিছুর গায়ে চকলেট মেখে না যাবে; ততক্ষণ নাড়ুন। এ সময় চুলার আঁচ হালকা রাখতে হবে।

এরপর গরম থাকা অবস্থায় একটি বেকিং ট্রেতে নামিয়ে নিন চকলেটের মিশ্রণ। তারপর চামচ দিয়ে সমান করে চকলেটের মিশ্রণটি নেড়ে ঠিক করে দিন। কমপক্ষে ২ ঘণ্টা এভাবেই রেখে দিন। তার পুরোপুরি ঠান্ডা হলে পছন্দের আকারে কেটে নিন।

তৈরি হয়ে গেল মজাদার রকি ডে। এই খাবারটি ছোট ক্ষুধার বড় সমাধান। স্বাস্থ্যকর উপকরণ দিয়ে তৈরি করা এই পদটি একটি বক্সে সংরক্ষণও করতে পারবেন। এমনকি ডেজার্ট হিসেবেও খেতে পারবেন রকি রোড।

আজ বিশ্ব রকি রোড দিবস। এই খাবারটির প্রচলন ঘটেছিল অস্ট্রেলিয়ায়। ১৮৫৩ সালে রকি রোড মিষ্টান্ন তৈরি হয়েছিল। এরপর ১৯২৯ সালে রকি রোড আইসক্রিম আবিষ্কৃত হয় ওকল্যান্ডের উইলিয়াম ড্রেয়ারে। রকি রোড আইসক্রিমের ট্যাগলাইনটি ছিল- ‘একটি স্কুপ শেয়ার করুন, হাসি ভাগ করুন।’

লাইফস্টাইল ডেস্ক: ছোট-বড় সবারই পছন্দ আম। মিষ্টি এই ফলের চাহিদা অন্যান্যর চেয়ে অনেক বেশি। খুব কম মানুষই আছেন, যারা আম খেতে ভালবাসেন না।

গরম এলেই আম খাওয়ার ধুম পড়ে যায়। তাই আমপ্রেমীদের কাছে গরমকাল স্পেশাল। কাঁচা আম থেকে শুরু করে পাকা আম দিয়ে মজাদার সব রেসিপি তৈরি করা যায়।

বিশেষ করে আমের চাটনি, আম পোড়া শরবত, ম্যাঙ্গো শেকও বেশ জনপ্রিয়। এ ছাড়াও পাকা আম দিয়ে কেক থেকে শুরু করে পুডিং এমনকি বিভিন্ন পানীয়ও তৈরি করা যায়।

তেমনই আমের এক সুস্বাদু রেসিপি হলো ম্যাঙ্গো মস্তানি। গরমে ঠান্ডা ঠান্ডা এই পানীয় একবার খেলে বারবার ইচ্ছে করবে। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক রেসিপি-

উপকরণ
১. পাকা আম ১০০ গ্রাম
২. ম্যাঙ্গো আইসক্রিম ১০০ গ্রাম
৩. চিনি পরিমাণমতো
৪. ২০০ মিলি লিটার দুধ
৫. সামান্য এলাচ গুঁড়ো
৬. আমন্ড কুচি

পদ্ধতি

প্রথমেই পাকা আমের খোসা ছড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিন। এরপর ব্লেন্ডারে ম্যাঙ্গো পাল্প, চিনি ও দুধ দিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন।

বেশি ঘন হয়ে গেলে প্রয়োজনে পানি মিশিয়ে নিতে পারেন। তারপর গ্লাসে ঢেলে আধা ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

এবার ফ্রিজ থেকে বের করে আবারো ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। এরপর গ্লাসে ঢেলে ম্যাঙ্গো আইসক্রিম আর আমন্ড কুচি উপরে ছড়িয়ে দিন। সব শেষে দিন এলাচের গুঁড়ো।

লাইফস্টাইল ডেস্ক: আমের এই মৌসুমে বাহারি পদ না খেলেই নয়! আম দিয়ে মজাদার সব ডেজার্ট তৈরি করা যায়। তার মধ্যে অন্যতম হলো ম্যাংগো চিজকেক।

পাকা আম দিয়ে তৈরি এই চিজ কেক ছোট-বড় সবাই চেটেপুটে খাবে! এটি তৈরি করাও অনেক সহজ। তাহলে আর দেরি কেন, জেনে নিন রেসিপি-

উপকরণ

ক্রাস্টের জন্য
১. ডাইজেস্টিভ বিস্কুট গুঁড়ো দেড় কাপ
২. মাখন টুকরো আধা কাপ

ফিলিংয়ের জন্য
১. মিহি দানার চিনি ১ কাপ
২. ঘন দই ৩ কাপ
৩. পনির (ক্রীম চিজ জাতীয়) ২ কাপ
৪. পানি দেড় কাপ
৫. চায়না গ্রাস ১০ গ্রাম
৬. আম চটকানো ১ কাপ
৭. চামচ ভ্যানিলা এসেন্স ২ টেবিল চামচ

গ্লেজের জন্য
১. অর্ধেক লেবুর রস
২. অর্ধেক কমলার রস
৩. ২টি আমের রস
৪. আদা গুঁড়ো ১ চিমটি
৫. হলুদ ১/৪ চা চামচ
৬. চিনি ১ টেবিল চামচ

পদ্ধতি

প্রথমেই ক্রাস্ট তৈরি করে নিতে হবে। এজন্য বিস্কুটের মিহি গুঁড়োর সঙ্গে মাখন দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। প্যানে মিশ্রণটি সমানভাবে ছড়িয়ে ফ্রিজে রেখে দিন আধা ঘণ্টা। এবার ফিলিং তৈরির জন্য চায়না গ্রাস ছোট টুকরো করে দেড় কাপ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

সসপ্যানে দিয়ে চায়না গ্র্যাস গলিয়ে নিন। তবে খেয়াল রাখবেন, যেন না ফোটে। অন্যদিকে ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে পনির ও দই ঘন করে মিশিয়ে নিন। এবার আরেকটি পাত্রে অল্প আঁচে চটকানো আম রাখুন। একেবারে হালকা আঁচে রাখুন, এটি যেন ফুটতে শুরু না করে।

এবার এর মধ্যে চায়না গ্রাস মিশিয়ে নিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। এবার এটি দই-পনিরের মিশ্রণে মেলান। এতে চিনি ও ভ্যানিলা নির্যাস মিলিয়ে ভালোভাবে বিট করে নিন। ক্রাস্টের ওপর সমানভাবে ছড়িয়ে এটি আবার ফ্রিজে রেখে দিন ৪-৫ ঘণ্টা। তৈরি হয়ে গেল চিজকেক।

এবার গ্লেজ তৈরির পালা। এজন্য আমের রস এবং চিনি একটি পাত্রে মাঝারি ফুটিয়ে নিন। অন্যদিকে লেবুর রস, কমলার রস, আদার রস, হলুদের গুঁড়ো এবং কর্ন স্টার্চ মিশিয়ে নিন। এবার আমের রসের সঙ্গে এই মিশ্রণ মিশিয়ে প্রায় অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিতে থাকুন।

এরপর নামিয়ে ঠান্ডা করে সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন। সবচেয়ে ভালো হয় চিজকেক তৈরির একদিন আগেই গ্লেজ বানিয়ে নেওয়া। চিজকেক পরিবেশনের ২-৩ ঘণ্টো আগে চিজকেকের ওপর গ্লেজ ছড়িয়ে দিন। এরপর কেটে পরিবেশন করুন মজাদার ম্যাঙ্গো চিজকেক।

লাইফস্টাইল: প্রচণ্ড গরমের এ সময় ইফতারে ঠান্ডা পানীয়ের বিকল্প নেই। আর সেই পানীয় যদি স্বাস্থ্যকরভাবে তৈরি করা যায়; তাহলে তো কথাই নেই! তেমনই এক সুস্বাদু পানীয় হলো বাদামের লাচ্ছি।

সারাদিন রোজা রাখার পর বাদামের এই লাচ্ছি আপনার শরীরের পুষ্টি মেটাবে। বাদাম শরীরের জন্য খুবই উপকারী, তা সবারই কমবেশি জানা আছে।

অন্যদিকে দই শরীর ঠান্ডা রাখে। গরমে দই খেলে শরীর আর্দ্র থাকে। আর এ পানীয়ের মূল উপদান হলো দই। বাদাম আর দইয়ের মিশ্রণে খুবই সুস্বাদু লাচ্ছি তৈরির রেসিপি জেনে নিন-

উপকরণ

১. মিষ্টি দই ১ কাপ
২. বরফ কুচি ১ কাপ
৩. চিনি স্বাদমতো
৪. গুড়ো দুধ আধা কাপ
৫. পানি সামান্য
৬. বাদাম কুচি কয়েক প্রকার ১ কাপ

পদ্ধতি: একটি পাত্রে বরফ কুচি বাদে সবগুলো উপকরণ মিশিয়ে নিন। তারপর এক ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।

ইফতারের কিছুক্ষণ আগে পাত্রে রাখা উপকরণগুলো আবারও ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর ব্লেন্ডারে ঢেলে ব্লেন্ড করে নিন।

ভালো করে কয়েকবার ব্লেন্ড করে নিতে হবে। যেহেতু বাদাম থাকবে; তাই একেবারে মিহি না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।

প্রয়োজনমতো পানি মিশিয়ে নিন। ব্লেন্ড করা হয়ে গেলে তার মধ্যে বরফ কুচি মিশিয়ে গ্লাসে পরিবেশ করুন ঠান্ডা ঠান্ডা বাদামের লাচ্ছি।

লাইফস্টাইল ডেস্ক: ভিটামিন সি এর চমৎকার উৎস আমলকী। প্রতিদিন আমলকী খেলে বাড়ে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা। স্বাস্থ্য ভালো রাখার পাশাপাশি ত্বক ও চুলের যত্নেও রয়েছে আমলকীর নানা ব্যবহার। তবে আমলকী যেহেতু প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হয় না, ফলে অল্প করে কিনলেও ঘরে থেকে থেকে শুকিয়ে যায়। জেনে নিন আমলকী কীভাবে সংরক্ষণ করলে পুষ্টিগুণ অপরিবর্তিত রেখেও খেতে পারবেন অনেকদিন পর্যন্ত।

আমলকীর বিচি বের করে টুকরো করে কেটে নিন। জিপলক ব্যাগে নিয়ে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। ব্যাগের ভেতরে যেন কোনও ধরনের পানি বা বাতাস না থাকে। চাইলে আস্ত আমলকীও একইভাবে সংরক্ষণ করতে পারেন। খাওয়ার এক ঘণ্টা আগে বের করে নিন।

আমলকী টুকরো করে দুই মিনিট পানিতে ফুটিয়ে নিন। এরপর লবণ, লেবুর রস, সরিষার তেল ও আদা কুচি মেখে শুকিয়ে নিন রোদে। এরপর বছরজুড়ে সংরক্ষণ করুন মুখবন্ধ বয়ামে।

আমলকী রোদে শুকিয়ে গুঁড়া করে রেখে দিতে পারেন।

আমলকী ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। ভালো করে পিষে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে রস আলাদা করুন। আইস ট্রেতে আমলকীর রস নিয়ে রেখে দিন ডিপ ফ্রিজে। এটি পানীয়ের সঙ্গে মিশিয়ে খেতে পারবেন।

আমলকী সংরক্ষণ করতে পারেন হলুদ মিশ্রিত পানিতে। কাচের এয়ারটাইট পাত্রে পানি, লবণ, হলুদ ও ভিনেগার ঢেলে আমলকীর টুকরো দিয়ে দিন। মিশ্রণটি রোদে রেখে দিন ৬-৭ ঘণ্টা। নরমাল ফ্রিজে রেখে অনেকদিন পর্যন্ত খেতে পারবেন এই আমলকী।

বানিয়ে ফেলতে পারেন আমলকীর ক্যান্ডি। দারুণ মুখরোচক এটি খেতে। এজন্য ফুটন্ত পানি খানিকটা নরম করে সেদ্ধ করে নিন আমলকী। হাত দিয়ে যেন বিচি আলাদা করা যায় এভাবে সেদ্ধ করবেন। বিচি আলাদা করে ছোট টুকরো করে ছিঁড়ে নিন। পর্যাপ্ত চিনি মিশিয়ে ঢেকে রাখুন ৩ দিন। চিনি গলে যাবে এর মধ্যেই। এরপর আমলকী আলাদা করে রোদে শুকান দুইদিন। খুব বেশি কড়কড়ে করে শুকাবেন না। কিছুটা নরম রাখুন। আমচুর পাউডার, চিনি গুঁড়া অথবা গোলমরিচের গুঁড়া মিশিয়ে আমলকীর ক্যান্ডি সংরক্ষণ করুন মুখবন্ধ বয়ামে।

লাইফস্টাইল ডেস্ক: সমুচা খেতে কে না পছন্দ করে! ছোট-বড় সবাই তৃপ্তি নিয়ে মুচমুচে সমুচার স্বাদ উপভোগ করে। সাধারণত বিভিন্ন ফাস্টফুড কর্নার থেকে কিনেই সমুচা খাওয়া হয়ে থাকে।

সাধারণত সমুচার আকৃতি তিনকোণা হলেও পিনহিল গোলাকার হয়ে থাকে। এজন্য অনেকেই বুঝতে পারেন না, আসলেই কি এটি সমুচা না-কি। এজন্য এর নাম পিনহিল সমুচা।

মাত্র ৩০ মিনিটে কয়েকটি উপকরণ দিয়েই তৈরি করে নিতে পারবেন মজাদার পিনহিল সমুচা। জেনে নিন রেসিপি-

উপকরণ

খামিরের জন্য

১. ময়দা ১ কাপ
২. সুজি ২ টেবিল চামচ
৩. তেল ৩ টেবিল চামচ
৪. লবণ আধা চা চামচ
৫. মাখানোর জন্য পানি

পুরের জন্য

১. সেদ্ধ আলু ৩টি
২. কাঁচা কিমা ৩ টেবিল চামচ
৩. পেঁয়াজ কুচি ১টি
৪. ধনেপাতা, পুদিনা পাতা ও কাঁচা মরিচ কুচি
৫. রসুন বাটা ১ চা চামচ
৬. লবণ স্বাদমতো

পদ্ধতি

প্রথমে ময়দার খামিরটা মেখে রেখে দিতে হবে ১০-১৫ মিনিটের জন্য। এবার পুর তৈরির পালা। সেদ্ধ আলুর সঙ্গে সব উপকরণ ভালো করে মেখে নিতে হবে।

মাখানো ময়দা থেকে বড় লেচি কেটে রুটির মতো করে বেলে নিন। রুটি বেশি মোটা আবার পাতলাও হবে না। এভাবে বেলে নিতে হবে। এরপর রুটির উপর পুরটা ছড়িয়ে দিয়ে রোল করতে হবে।

রোল করে ছুরি দিয়ে পিস পিস করে কেটে নিতে হবে। এরপর হাত দিয়ে সামান্য চ্যাপ্টা করে দিতে হবে। এবার অল্প ময়দা পানি দিয়ে গুলে পাতলা বেটার তৈরি করে নিন।

ময়দায় ডুবিয়ে পুর মেশানো রুটির পিসগুলো ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে। এপিঠ-ওপিঠ উল্টে দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে মজাদার পিনহিল সমুচা। গরম গরম পরিবেশ করুন পছন্দের চাটনিসহ।

লাইফস্টাইল ডেস্ক: পুরি তো সবাই কমবেশি খেয়ে থাকেন। বিশেষ করে বিকেলের নাস্তায় পুরি ছাড়া অনেকেরই চলে না। তবে কখনো কি মটর পুরি খেয়েছেন?

বাজারে এখন মটরশুঁটি সহজলভ্য। চাইলেই বিকেলের নাস্তায় রাখতে পারেন মজাদার মটর পুরি। খুব সহজে সামান্য কিছু উপকরণ দিয়ে তৈরি করা যায় এ পুরি। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক রেসিপি-

উপকরণ:

১. মটরশুঁটি ২ কাপ
২. তেল ২ টেবিল চামচ
৩. আজওয়াইন বা রাঁধুনি ১ চা চামচ
৪. কালোজিরা ১ চা চামচ
৫. হলুদ আধা চা চামচ
৬. লবণ স্বাদমতো
৭. মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
৮. জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ
৯. ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ
১০. কাঁচামরিচ ৩ টি

পুরি তৈরির জন্য

১. ময়দা ২ কাপ
২. তেল ২ চা চামচ
৩. লবণ আধা চা চামচ
৪. চিনি ১ চা চমচ
৫. হাল্কা গরম পানি পারিমাণমতো
৬. রুটি বেলার জন্য ময়দা আধা কাপ

মটরের পুর তৈরির জন্য

মটরশুঁটি গরম পানিতে ৪-৫ মিনিট ফুটিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মটরশুঁটি, ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ একসঙ্গে বেটে বা ব্লেন্ড করে পেস্ট বানিয়ে নিন। প্যানে তেল দিয়ে আজওয়াইন বা রাঁধুনি ও কালোজিরা দিন।

হালকা ভেজে মটরশুঁটি পেস্ট ও বাকি মশলা দিয়ে ভাজতে থাকুন। একদম শুকনো ভাজা ভাজা করে নামিয়ে রাখুন। ভাজতে হবে সময় নিয়ে। না হলে পানি থাকলে পুরি বেলার সময় পুর বের হয়ে যাবে

পুরি তৈরির জন্য

ময়দা, লবণ, চিনি, তেল ভারো করে মিশিয়ে নিন। এবার পরিমাণ মতো পানি দিয়ে মাখিয়ে কিছুটা নরম খামির বানিয়ে নিন। ৩০ মিনিট ঢেকে রেখে খামির ১০-১২ ভাগ করে নিন। একভাগ হাতে নিয়ে চেপে চেপে গোল রুটির মতো বানিয়ে নিন। রুটির মাঝখানটা পুরু থাকবে আর চারপাশ পাতলা থাকবে।

এখন ১ টেবিল চামচ পুর রুটির মাঝখানে রেখে চারপাশ একসঙ্গে নিয়ে আটকে দিন। হাত দিয়ে গোল করে রাখুন। এভাবে সবগুলো বল বানিয়ে নিন। পিঁড়িতে অল্প ময়দা দিয়ে আলতো করে আস্তে আস্তে বেলে নিন।

ফ্রোজেন করতে চাইলে গরম তাওয়াতে তেল ব্রাশ করে চুলার আঁচ কমিয়ে নিন। এখন পুরিগুলো দিয়ে দু’পাশ ১ মিনিটের মতো রেখে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। সব পুরি হয়ে গেলে জিপলক ব্যাগে বা বাটিতে রেখে ডিপ ফ্রিজে রাখুন।

ভাজার ১০ মিনিট আগে ফ্রিজ থেকে নামিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে তেল কিছুটা গরম হলে ডুবো তেলে পুরি দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে রেখে সময় নিয়ে ভাজুন। এতে পুরি মুচমুচে হবে। পরিবেশন করুন সস বা চাটনির সঙ্গে।